¿Qué es maceracion carbonica?

La maceración carbónica es un proceso utilizado en la vinificación de vinos tintos en el cual las uvas enteras, sin ser aplastadas ni despalilladas, se colocan en un recipiente hermético y se les aplica dióxido de carbono para iniciar la fermentación en ausencia de oxígeno. Este método es especialmente común en la región francesa de Beaujolais, donde se produce el famoso vino Beaujolais Nouveau.

Durante la maceración carbónica, las uvas comienzan a fermentar intracelularmente, lo que produce sabores y aromas frutales intensos en el vino resultante. Este proceso también contribuye a la suavidad de los taninos y al color más ligero que caracteriza a los vinos elaborados de esta manera.

Aunque la maceración carbónica se utiliza principalmente en la vinificación de vinos tintos ligeros y frescos, también se puede emplear en la elaboración de algunos vinos blancos y rosados. Se considera una técnica de vinificación rápida y eficaz que permite obtener vinos jóvenes y agradables para beber en poco tiempo.